L'Irancy est l'unique appellation rouge de l'Auxerrois, produit en Pinot Noir avec une touche de César, cépage autochtone bourguignon qui apporte structure et âme. Ce vin issu de vieilles vignes biologiques exprime la typicité de ce terroir calcaire et frais. Vinifié sur levures naturelles, élevé en fûts sans soufre ajouté.
Robe rouge rubis profond aux reflets violets. Nez de cerise, griotte, violette, notes terreuses et épicées typiques du César ; légère touche boisée fondue. Bouche fruité et structuré, tannins bien présents mais soyeux ; finale fraîche aux notes de cassis et de poivre.
Viandes rouges grillées, lapin à la moutarde, pintade rôtie, fromages à pâte pressée, charcuteries bourguignonnes
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